葉わさびの醤油漬け

まずは葉わさびを入手します。葉っぱが多いのがグッドです。まずは100gから200gくらいが適量かな。大きなスーパーや百貨店で買えます。北九州だと小倉伊勢丹にありますね。東京でもクイーンズ伊勢丹とかにおいてあるかな。(花わさびと書いて売っていることも)

1・葉わさびは水洗いして、根もとに近い部分を手でちぎりとるか、包丁で切る。
2・塩をやや多めにふって良くもむ。
3・熱いお茶(85〜90度)をたっぷりかける。(ただの熱湯でも可)
4・布きんで包み、包丁の背で良くたたき、しぼる。(直接たたいてもいい)
5・密封出来る容器に入れる。醤油、酒を入れしっかり蓋をして2〜3時間で出来上がり。
(味見をして調節してください。あまり醤油が多すぎないほうがいいですが... 1:3くらいかな?)
6・完成したあと、だんだん味が濃くなるので、葉っぱ類から食べていきます。くきはよくつかってからがおいしいです。

ぴりっと辛くて、とてもおいしいです。껫잎장아찌(えごまの葉の醤油漬け)に少しにてます。僕の好物の一つです。ぜひぜひ一度作ってみてください。